越冬野菜、雪中野菜などと呼ばれる雪の下で寝かされて甘味の増した野菜。

零下の雪に包まれた野菜は、凍りつかないように自ら糖分を作り出して甘味を強くし、生き抜こうとする。雪を敷布団にした野菜は、強く、優しく甘い。

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